周思薇,英文名May Chow,香港Little Bao店主,2017年被有“餐饮界的奥斯卡”之称的“亚洲50佳餐厅”评选为“亚洲最佳女厨师”。
2014年,香港街头出现了一家中式汉堡包子店——Little Bao(中文“小包”之意),一共就20个座位,每晚6小时开业时间内。然而,就是这样一个小店,几块钱一个的包子,经过女主厨周思薇的手,竟然卖到70块一个,店门口还天天排长队,人气十足。
周思薇是怎么做到的?且听她的自述:
我从小在多伦多出生长大,经常看着我妈妈给20多口人做饭,她算是做无国界料理的第一代人了,最喜欢用中国食材做西式料理。受她的影响我很小就对料理产生了极大兴趣,心想着总有一天我要当上厨师,有自己的餐厅。但当时家里极力反对,在他们眼中,厨师不是一个很体面的职业。我不甘心,大学去美国波士顿大学,读了我认为与做厨师最相近的酒店管理专业。
2008年我回到了香港,也尝试做了些文职工作,可就是忘不了小时候搬一张小板凳坐在妈妈身边,帮她洗菜、切菜的场景,于是我开始四处学厨。
2014年,我终于开了自己的第一间餐厅——Little Bao。它的位置在中环苏豪区,这里集聚了香港最好的餐厅,是外国人最常去的地方。厨房是全开放式的,坐在吧台就餐的同时,可以看着美味料理一道道完成,也是一种享受。室内不大,只有20个座位,可一个晚上能轮番接待120多个人!最火爆的时候,开车的人就坐在车里等。
Little Bao做的是中式汉堡(名字就可以看出来,是中西合璧的字母——家庭山注),这与我的成长经历息息相关。我虽然在国外长大,但中国菜是我记忆里最熟悉的味道,所以我想将分别对中国人和外国人都最窝心的食物结合起来。汉堡里的每一个层次,我都会考虑隐藏一些中餐元素在其中。除了味道的创新,连包子的尺寸也是比一般的来的小巧、可爱,令人食欲满满。
店里的LOGO(徽标)是一个很爱吃包子的小朋友,我特意将它设计成让你分不清他是中式的还是美式的。我很高兴看到Little Bao大受欢迎,并且无论中国人外国人,小朋友老人家,都很喜欢。我经常解释它就像迪士尼电影,无论你是哪个岁数,所有人都喜欢看。
今年,我新开了一间餐厅,就在离LittleBao走路一分钟的地方。它是新派中餐厅,我用更多的创意去焕发一些传统的( )味道。比如柚子虾皮是一道很古老的广东菜,只有很传统的广东餐厅还在做。我改变了它的样貌,变得很前卫,同时加入了一些点缀(zhuì)。可能一个菜我们做了一年,有9个版本,就在不停地进步。
(答案:中国。)
现在我顶着“亚洲最佳女厨师”的头衔,反而获得了很多责任感,我去推广中餐的时候,我也是推广着中国文化,这可能是我10年后最想做成的一件事。
(帮助搜狐美食《女学霸辞职卖包子,一个70块》)
关键词:创新
家庭山:兴趣里面可淘金,成功需要搞创新。