作者：艾小朱；转载：真实故事计划。
我是北京一所985院校的硕士，毕业后进入一家金融机构任职，很快上升成为部门副手，属于典型的“从象牙塔到金字塔”。我丈夫是北京本地人，一直在全球几大石油服务公司工作，经过几年打拼，现在是北京一家外企的中国区负责人。从外人看来，我和丈夫都是职场精英。在京有房有车，没有贷款压力，婚后不到一年儿子出生，我们家节假日就是逛公园玩、逛商场、逛郊区，偶尔去外地出游玩。
日子平静到2015年。我和丈夫冒出一个创业想法：想开一家小餐馆。
事情起因是朋友的一句赞美。一天，我做了一道家乡小吃招待朋友，她边吃边赞叹，开玩笑说要是在北京开一家这样的店一定火。此后，这句话像猫爪子似的反复挠着我的心。一直以来波澜不惊的生活让我对拥有一家餐馆无比期待。自己做老板自己说了算，没有领导，没有甲方，只有朋友与欢笑，我穿着漂亮的衣服穿梭其间，与新朋故交把酒言欢，迎来送往，那该多有意思。这哪是餐馆，这就是我和丈夫的小型乌托邦。
家庭山点评：只是一个朋友的一句玩笑话，而没有对市场的考察，就做起了黄粱美梦，的确有些草率幼稚。
说干就干，我和丈夫一拍即合，开始分头筹备起来。过往事业的成功，一直以来人生的顺风顺水，让我和爱人对开小餐馆这件小事特别有把握。毕竟，一个是混迹金融圈、整天分析国家经济金融形势的都市丽人，一个是大型外企具有专业权威的高管，攒一个小馆子还不是手到擒来？杀鸡焉用牛刀，何况还是两把金光闪闪的牛刀。筹备期间，我与丈夫常常相视而笑，梦想甜美诚不欺我。人声鼎沸、八方好友齐聚、格调高雅的餐馆，仿佛已近在我俩的眼前。
家庭山点评：成长太顺利了，是不利于后期发展的，会过于美化前途，而忽略了生存的残酷。
餐馆计划经营的食物，叫“米饺”或“饺子粑”，是一种南方传统小吃，也是我最爱的家乡小吃。饺子粑外形虽似饺子，工艺和口感却与饺子相差很大，且制作繁琐，稍有差池，味道就会大变。
家庭山点评：注意，是“我”最爱吃的，而不是顾客最爱吃的。这就为失败埋下了伏笔。
开餐馆，第一步就得生产标准化，否则很难持续经营。为了研发产品，我和丈夫在家做起实验，一方面精准计算每个饺子粑的成本，另一方面也在寻求烹饪方法的突破，我们想着，不光要把店开起来，还要把这道家乡美味在京城推广。搞实验那一阵，我和丈夫像大学时做化学实验和研究课题一样，精准计量，详细记录，反复调试。为了节省粮食，实验品成了我们家饭桌上的常客，一到周末就吃饺子粑，一家人吃得都快吐了。后来丈夫听到饺子粑三个字就皱眉，一直没缓过来。
家庭山点评：精准计算是对的，寻求突破也是对的，但像在学校做实验一样反复调试，而不是拿到大街上让潜在的客户品尝，的确有点闭门造车的味道。
接下来，就是选址、装修店面。我们将店面选在了居住的小区里，一者离家近方便利用业余时间打理，二者小区人口密集，年轻人和外地人多，想来不愁客源。我们盘了一个二手店，之前也是个小餐馆，由80多平米的两居室改装而成，价格倒不贵，跟对方商量的是4000块转让费，包括剩余租金和店里面的所有东西。本着一种淳朴的信任，我们没有签纸质合同，当天给了前老板3000块，剩下1000约定待水电查清后再结算。查水费那天，因为对方迟到，我们没能查成。他信誓旦旦保证已缴清了所有水电费，明天有事不能来，让我们把剩下的1000先给他。我和丈夫没多想，就爽快给了。结果去物业查看时，发现他欠了700多块水费没有结清，再打电话，这个人就失联了。
家庭山点评：选址是很重要的一个环节。这里面，作者可以说犯了二个错误：第一个是忘记了江湖险恶，轻信了前老板，导致开局失利；第二个是既然前老板也是开小餐馆的，就该问问对方为什么不开了，也是一种经验教训的学习，但显然，作者白白丧失了这样一个机会。
万事开头难。经过半个月没日没夜的投入，店面终于呈现出了令人满意的样子，我们给餐厅取名叫“江南米香”（后来经常被误解为卖米的）。完工那天，我和丈夫驻足在店前欣赏着眼前的一切，像孩子一样满足地傻笑，默契地给了彼此一个拥抱。
家庭山点评：店名如同给孩子起名，是非常讲究的。可惜，作者给餐厅起名不但对顾客没有吸引力，反而太不严谨，就如给孩子起名任思光（人死光）一样，引起了多数人的误解。这个真是一个很大很大的败笔。
人手也同步在集结着。姑父姑母曾做过餐饮相关的小生意，虽然主要是包子和馒头，但似乎老家也没有别的好选择，刚大专毕业不久的表妹，也被我们以餐厅经理之职“蒙骗”过来，加上我和爱人，下班后能速速赶来帮忙，这家梦想中的餐厅终于开起来了。
家庭山点评：店员的选择其实最好是对外招聘，而不是任人唯亲。因为家族式管理弊端很多，虽然容易内部团结，但却不利于科学管理，敬业精神也不容易被调动起来。
开张前夕，我激动得睡不着觉，设想了种种火爆的场景，结果真到开业那天，除了几个朋友赏脸光顾，店内短暂出现了一片“繁荣”景象，其他时间都是冷冷清清。客人吃完后，我特想问他们感觉怎么样，特想听到一句“不错，很好吃”，但常年坐办公室的我可抹不开脸，也开不了口，只好客客气气把人送到门外。此外，发宣传单时，我也像做贼一样，生怕被人家发现。
辛辛苦苦折腾了一个多月，营业额仍少的可怜，一天几百块钱，只勉强够租金。姑父和姑妈脸上开始出现不悦，话也比开始少了，后来干脆回老家了。我和爱人很受挫，开始焦虑起来，这种焦虑不是无法承受经济上的亏损，而是骨子里的高傲和自信消退，说服不了我们接受眼前的现实。经营分歧导致我和丈夫爆发了婚后第一架，吵得非常凶，我指责他把小餐馆当成公司来规范太理想化了，他也不听。
家庭山点评：卖啥吆喝啥。但如果抹不开面子，做生意招揽顾客是不行的。同时，经不起挫折，内讧，不能一起想办法克服困难，都是要不得的。
餐馆一下走了两个核心成员，饺子粑是做不下去了。我和丈夫冷静下来，决定转变战略，把餐厅改成火锅店（主要是看小区另一家火锅店生意比较火）。我们仍然不怀疑自身的经营才能，想着一定是客观条件造成了发展困境，只要我们充分发挥主观能动性，以我两个聪明才智，必定能把转型后的火锅店开好。
家庭山点评：开店重要是坚持不懈。如果浅尝辄止、见异思迁，一蹶不振改弦易辙，往往是一事无成。同时，要考虑自身能力。正如作者所言，问题关键不是做什么的问题，而是有没有做什么的才能。
通过网络招聘，我们招到了新主厨阿杜和助手小高。阿杜是个有想法、有干劲、有能力的年轻人。在火锅店干了几年，技术扎实，经验丰富。为提高阿杜的积极性和责任心，我们提出底薪加提成方式计酬，提成的基础为每月净收益。阿杜觉得这种方式算得上是半自主创业，风险小有保障，收益也不错，于是双方很快达成了合作协议。阿杜的到来，让我和老公看到了希望，我们心想，饺子粑小众卖不出去，我们认了，这回火锅总行了吧。但一个多星期后的早上，阿杜突然没来上班，理由是“我觉得你这生意太差，我不干了”。
家庭山点评：看来，做生意还是需要签协议约束双方，以防利益受损。
阿杜走后不久，本店迎来第三位师傅，最拿手的是炒菜，也会弄火锅。于是我们店再次改革，变成了火锅和炒菜一应俱全的川菜馆。他此前一直在小川馆当厨师，炒菜的特点总结起来四个字：油多量大。菜品多了，加上东西太实惠（价格也是吴师傅主导定的），店里的客人渐渐多了起来，有时候座位都不够，我们增加了外卖。可是由于吴师傅给的菜量太大了，经常浪费，加上我们不作假，不以次充好，食材总得新鲜，结果月底算账，还是没有（ ）。
家庭山点评：实惠还是能招揽顾客的，但成本控制不好，入不敷出，必然亏损。
餐馆艰难维持了一年，直到有天突然来了几个自称街道办的人，告知说这是居民楼，不可以用明火做生意。我们才意识到，这个馆子是开不下去了。我和丈夫彻底沮丧，所谓的精英优越感，在这家小餐馆上被消磨殆尽。
家庭山点评：了解经营行业的有关政策法规是必要前提，否则会竹篮打水一场空。
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（答案：盈余。）
看着这家青花瓷碗里那厚厚的油层，如同理想融化了一般。第一次创业就这样，在一地鸡毛中落幕。
（摘编自《985毕业，开不好一个小饭馆》）
关键词：乌托邦
家庭山：创业理想很丰满，现实境况很骨干。
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